第23章 煲仔啫啫鸡 25（1 / 2）

现在时间看看，还早，今天的晚饭就先试试这个吧！

沈月挑选了两只普通的黄色陶土砂锅，先买两只普通的实用功能为主，试验一下菜品的味道，就不做过大的投入了。

脑海里已经跳出了一道菜，就是——煲仔啫，随后按着自己的想法，在镇上买好了材料。

“我回来了~”锦绣阁里面，桌子前面，面对着坐着两个小朋友，是沈思思和小豆子。

“啊，姐姐，欢迎回来！”两个小朋友笑嘻嘻地说，小豆子手里拿着一只老鹰图案的纸风筝。

豆子娘正在一边和沈月娘聊天叙旧，桌子中间还摆了一筐菜，沈月走近了看看，是一筐绿色的植物——芥蓝。

“这是豆子娘送给咱们的野菜，新鲜着哪。”黄翠英说道。

沈月道：“真是太好了，今天的素菜有着落了。今晚豆子和苗姨就不要走了，在店里一起吃晚饭吧。”

“你会来之前，我已经和你苗姨说好了，还没试过你手艺，好不容易等到她来一次！而且今天不要着急，晚上就将就住店里，让你哥去饭厅打个地铺，就住下了！”

“啊把浩然挤走了，多不好！我就是太久没见你们，山里芥蓝长好了，想给你们送来尝尝鲜。也确实是想你们了。你们这一搬到镇上，我可没处说话了，哎！”

沈月知道她想的主要是她的好姊妹黄翠英。

“真说对了，我也可不习惯。一忙完了也想你啊！浩然不用担心他，把桌子一拼，被子一铺，他睡得比咱宽敞。”

“那~好吧~就不着急回去了~”豆子娘同意了。

“太好了！”豆子一直紧张地关注着对话，心一下子雀跃起来。

“豆子又长高了哪，你们两个坐在那里，在研究风筝图案吗？”沈月问。

“阿姐，五月份的天气好好噢，想去放风筝哪~”沈思思对沈月撒娇道。

“你们两个，真是快乐。不过在玩之前，要不要先过来帮我准备晚饭？”沈月把手洗干净，拿出砂锅。

“很遗憾，一会儿我还想去放风筝，所以现在要保存体力~”沈思思找了个很蹩脚的借口。

“娘，能来帮我一下吗？”沈月转身找黄翠英帮忙，却发现她也正跟豆子娘聊得发出阵阵笑声，对她的请求完全忽略不计，好像完全没有听见的样子。

“呵~”沈月无奈地微笑摇摇头。

拿着砂锅和食材，自己走进了厨房，系上了围裙。

把需要用到的工具和原料先整齐地摆在厨房台面上。

“今天当然必须是这个，用砂锅做的，解锁食材至鲜味道的，煲仔啫香鸡。”

这道菜真是，烹饪时烟雾如花，端上桌滋滋啦啦。闻味道香满脑瓜，吃完后余温继续散发。

把白米清洗一下，放进锅里，浸泡10分钟。按照一份米两份水的比例加入水，点火，煮米饭，用勺子不时地搅动锅底，这样白米就不会粘在锅底糊住。水开了以后转成小火，盖锅盖，慢慢焖煮到水份煮到和米差不多齐平了，关火，用锅的余热继续焖着。

先做个酱油调料：蚝油一小勺，半勺鸡汁为了提一下鲜，加点海鲜酱油，把它搅拌均匀，然后放一点点油，放点酱油一勺左右就可以了。有油调制的酱料闻起来就是特别香的，看上去黏黏稠稠的。

一会儿要把这个酱料要分两次放下去。

酱油调料准备好了，没问题。

还有一种比较特别的原料，看起来像小树枝一样的植物，叫做五指毛桃。是一种野生的天然食材，闻起来有一种椰香的味道，有助于健脾补肺，舒筋活络，用来煲汤炖肉，味道都非常好，用水泡上。

然后，拿出刚才在菜市场购买的小鸡，小鸡肉口感比较嫩，容易熟。菜场老板已经帮忙处理好了变成了鸡肉块。放在盆里面用清水反复冲洗干净。

新买的砂锅清洗干净，上灶台。

啫啫煲是广东人常用的烹饪方式，做这道菜要用到的工具就是砂锅。

当食材放入砂锅中，在碳火上经过极高温的烧制后，瓦煲当中的汤汁就会不断快速蒸发而发出滋滋声，而滋滋的粤语发音为“啫啫”，所以叫做啫啫煲。

烹饪过程中，酱汁裹在原料上，经过短时间的密闭烹饪成熟，锁住了食材恰到好处的口感和鲜味。

砂煲和食材及汤汁碰撞的瞬间，也产生了万般迷人的香气。而诱人的声音和仪式感十足的亮相方式，使得它在现代社会餐桌上成为人气火爆的美味。

生火，油倒入砂锅里面润润锅，用一双长长的木头筷子，这样就会把手保护得很好，不会受热或者被油喷到。

把大蒜瓣、老黄姜块、红葱头切成相似的大小，放在砂锅内用筷子来回翻炒，又辣又香，锅里发出“滋滋”的响声，锅内是紫、黄、白三种颜色，色彩和谐。

现在在把泡制了一会儿的的五指毛桃放入锅中，最好是泡到一个时辰（两个小时），一起翻炒，出香味，大蒜已经变成了金黄金黄的颜色了。 把刚刚清洗好的整只鸡肉块，码放在砂锅上。鸡肉本身就是有水份，盖上盖子自然会蒸发出来，一滴水都不要加，不用担心会糊，加水反而会导致不够香，把火候调成大火，一共要焗八分钟。

三分钟后开盖，这个时候的鸡肉已经发生了一些改变，有香味飘出来了。

“哇~”沈月满意地闻了一下，鸡肉的香甜肉香迷人哪~

舀一勺酱料，转圈洒在鸡肉上，让鸡肉浅浅入一下味道，盖上盖子，再焗五分钟。