24、稀米汤（1 / 2）

毫无疑问。

热水一烧开，张为民就不再继续去烧热水了----接下来的话，只靠着柴火着了的自然温度，就能保持住这个水开的形势。

张为民这下得去兑一兑调料。

找一个小盆子，放上一些姜粉，撒上一些小茴香、花椒粒、盐巴----盐巴就意味着用来腌菜的是粗盐。

没有粗盐的话，也可以用细盐去腌菜。

另外，小茴香和花椒粒，得放在后锅中，借助着前锅的、锅底下的柴火处蔓延出来的热度，稍微地炒上一炒。

来让其的香味释放出来。

还有，其他的倒也还好，但盐巴的放入量，一定要控制好。

既不能过多，也不能过少。

过多的话，腌出来的白菜，会多一些的苦味，从而不好吃----咸苦、咸苦的那种。

过少的话，腌出来的白菜，会少一些的酸味，从而没味道----盐的话，是会咸，可在一定条件下，这股子咸味又会转变成酸味。

谨记。

HCl（化学式），或者叫，氯化氢（中文名）。

当它溶于水的时候，就名为盐酸了----盐酸、盐酸，这就是腌酸菜的时候，明明放的是盐，不是醋。

结果出来的味道，却会酸的缘由了。

额。

化学是初中三年级要上的课。

所以，还是那句话----身怀初中学历这一“天赋神通”的张为民。

明晓这么一个“微不足道”的知识点，万分正常。

------

调料弄好之后，用筷子搅拌、搅拌，就能去腌酸菜了。

此时，冷水盆里已经放了好些个白菜。

只见张为民在用作腌菜的的小缸中，率先倒上一层调料。

再拿起一瓣白菜，用力捏掉上面的水分----不能拧，这是白菜，不是抹布，它会断掉的。

并将其铺在腌菜缸中。

一直到这些白菜铺满了一层，张为民便在白菜的上面，紧接着铺上一层辣椒。

最后，他用手掌使劲儿的压了一压。

这腌菜的一层，就算圆满结束了。

随后重复上述的步骤，直至整个腌菜缸都被填满即可。

------

在张为民腌酸白菜的期间，邓胜梅并没有闲着。

人家在熬煮一些调料水----用的就是刚才烫过白菜的开水。

至于说调料水里面放的调料包，都是上一次煮肉剩下来的----农村人比较俭朴。

一个东西能多用几次，就多用几次。

例如这个调料包，张为民估计自己的老妈都得等将其煮的不大有味道了之后，才会扔掉。

待到调料水煮好，邓胜梅便将其给舀出来，并盛到之前搅拌干的、调料的那个盆儿里。

这一份调料水，要放凉。

而凉了之后，便需要倒入腌菜缸中----这能让酸白菜得到更多的香味。

而倒入之后，便需要用石头去压住了----先放石片，后放石块。

而放了之后，便需要找到一个足够大的袋子去倒着套住缸口。

顺便为了减少空气进去，还要用绳子在腌菜缸的身子上系住袋子。

并且系得紧紧的！

------

弄完地溜溜和白菜，就到了午饭的时刻。

之前锅里的热水没有舀完，刚好能热个馒头和菜。

以及煮点米汤喝。

话说这个西北地区的米汤啊，用的是小米----西北地区多产小米，少产大米，则，老百姓多吃的也是小米粥。

而且这个米汤，还比较稀----老百姓的观念很朴素。

他们认为，米汤如果稠了的话，这不就变成饭了吗？

这还能是汤吗？

不能！