第6章 羊肉古楼子11（1 / 2）

　　“请各位厨师用灶台旁的食材，为玄甲军将士们烹饪一道美食，限时两个时辰，时到停手，违者出场。”

　　听完比赛规则，乔昭一看托盘中的食材，是新鲜的羊肉。

　　怪不到领事提前就说考官不同寻常，看来这初赛的考官就是玄甲军将士。

　　乔昭深吸一口气，打定主意做羊肉古楼子①，便动手开始整理食材。

　　与其他厨师不同，乔昭并没有先处理羊肉，而是取出一盆黄豆，清洗干净后，开水下锅煮制。

　　盖上锅盖，乔昭取过羊肉，上手掂了掂，约么有十斤重。

　　清水洗净羊肉后，乔昭直接把羊肉剁碎，又放入葱姜和绿蚁酒，去除鲜羊肉的膻气。

　　一会的功夫，羊肉盆中便出了很多腥水，滤出腥水，乔昭又在羊肉中放入盐，开始腌制。

　　趁着羊肉腌制，乔昭将面粉倒入干净的瓷盆中，加了些蔗糖，然后一只手搅拌面粉，另一只手端着温水，少量多次加入。

　　乔昭和面极快，散落的棉絮，在她双手回转之间，便被揉成了光滑的面团，盖上麻布，让面团在瓷盆中醒发。

　　回到灶台前，乔昭打开锅盖，捞出几颗黄豆，用手一捻便碎了，可以开始酱豆豉了。

　　捞出所有黄豆，洗锅添油，油温温热时，倒入黄酱和酱油，炒出酱香，紧接着，乔昭把黄豆全部倒入锅中，加入刚才煮豆的热水，盖上锅盖开始闷煮。

　　羊肉腌制了有半个时辰了，乔昭将豉汁、酱油、胡椒粉和香料倒入其中，鲜红的羊肉，调味后，颜色变得暗红。

　　乔昭用手将羊肉团起，又摔在盆中，反复多次。

　　这样做，不仅让调味浸透每一块羊肉，还能让羊肉的口感更劲道。

　　调好羊肉馅，瓷盆里的面也醒开了花。

　　乔昭把醒好的面团从瓷盆中取出，放到撒好干面粉的案板上，再次揉搓成条，用刀将切成十个大小均匀的面剂。

　　这时，场内的鼓声再次响起，宫人高声报时：“一个时辰已过。”

　　听到报时，在场的厨师们，不约而同加快了手下的速度。

　　乔昭则继续按照自己的节奏，把九个面团放回瓷盆，盖好麻布。

　　黄豆熬制成了豆豉，连同腌制好的羊肉馅一同摆在案板前。

　　乔昭用擀面杖量了一下饼铛的大小，便擀起了面团。

　　铺开擀好的饼片，乔昭在饼面上刷了一层油，又撒上一层干面粉，这便是让面饼层层起酥的秘诀。

　　一斤羊肉一张饼。

　　乔昭掂出一斤羊肉，均匀铺满饼面，上面洒满葱白，再撒一层豆豉，从一侧将饼慢慢卷起，团圆后再擀成饼铛大小的面饼。

　　灶上的饼铛已经烧热，倒入胡麻油，乔昭把饼胚放到铛上小火煎炸。