第221章221（2 / 2）

调料：姜片，葱段，桂皮，炊发干贝，绍酒，冬笋，味精，水发鱼唇，冰糖，鲂肚，酱油，金钱鲍，猪骨汤，猪蹄尖，猪油，鸭……

首先将水发鱼翅去沙，将之放入竹筐中浸在锅中，随后烧开水，加入葱段30g，姜片15g，绍酒100g，盖上锅盖煮上十分钟。

去除鱼翅的腥味，随后将竹筐去除放在碗中，鱼翅上摆上猪肥膘肉，加上绍酒50g，再上笼屉用大火蒸上2个小时。

去掉肥肉，取出鱼翅。

鱼唇的处理方式同样。

随后金钱鲍上蒸屉，蒸好后，改刀十字，放入碗中，加入提前熬制好的猪骨高汤250g，绍酒15g，再放入笼屉蒸上30分钟。

鸽蛋蒸熟去壳。

鸡鸭剁成块，猪蹄尖剥壳去毛，羊肘刮干洗净，鸭肫洗净，一并下入之前的沸锅中氽一下，去掉血水捞起。

猪肚里外翻洗干净，再用沸水氽两次，去掉浊味后，下入锅中，加入高汤再次烧沸，再填上绍酒85g氽一下捞起。

注意这里，几番使用，汤都不用。

这也是这道菜的硬处之一，奢侈！

锅中倒入猪油50g，用大火烧至七成温，将葱段姜片下入锅中爆香，倒入鸡鸭羊肘，猪蹄尖，鸭肫，猪肚翻炒。

再倒入酱油，味精，冰糖，绍酒四斤，高汤一斤，桂皮，盖上锅盖，煮上20分钟，再捞去葱姜桂皮这些料渣。