第51章 私房菜2 56（1 / 2）

每人一只精致白玉小碗，里面白的、红的、黄的，浮沉在打好的杏仁浆里。

白的是小芋头，红的是红腰豆，黄的是芒果。

这个天气，喝这个，绝配。

把泡好的杏仁，捣碎过筛取汁。芒果切成小方块。小芋头煮软了粉糯糯的，切成小块。

甜品的底料是乳白色的杏仁汁，特别香浓。加入煮熟的红腰豆、桃胶和牛奶，用冰糖调味。

杏汁、香芒，浸奶芋。

“真不错，夏天吃点这个，正合适。”高瘦主宾微微点头。

“颜色也好看。”公孙云鹤脸上自豪之色显现。

虫草花清汤狮子头。 滑、嫩、弹。猪肉的狮子头，汤是用鸡肉吊出来，那个鲜味，就更上层楼。用上了虫草花这种极珍贵的调料来搭配。 狮子头里面，添加了大量马蹄，增加了肉丸的清香和脆感，把猪肉丸子可能存在的腻去掉。

吊好的汤底，是沈月昨晚睡觉前用了10个小时吊好的鸡清汤。

这菜端上来的时候，那大肚子客人就开始讲了：“嗨，我还以为有什么哪。刚才那个甜汤倒还凑合。这怎么就端上来大猪肉丸子了？当我们没见过世面吗？”

说着用勺子送入口中，正准备咀嚼。忽然，愣住了。

这个···

竟然···

消失了···

是的，预想中猪肉丸子紧实的嚼劲消失了。猪肉，在嘴里化掉了，接触到舌头的时候，已经融化了。

好意外的口感。

再往嘴里送，新鲜马蹄丁的脆爽跳跃在如云的肉丸中，就像一颗充满惊喜但是会如期而至的跳跳糖。

绵软、弹爽。

再喝一口鲜汤，嗯，忘记一切烦恼。

下一道，拆烩鱼头。

刚才，被狮子头憋得半天没说话的大肚子客人，看到这道菜端上来，感觉机会又来了。

“这怎么回事？鱼头都端上来了？公孙先生，是不是去鱼市收的边角料给我们啊？”

每人一份鱼头，看着可是真不小，光这鱼头就得有1斤重。不过这些客人，只是每种菜尝个味道，吃的是高兴，是氛围。能不能吃饱，其实倒都在其次了，在座的哪一位也不是为吃饱来的。

把鱼做好，做得独特，其实是一个很不容易做到的事情。

今天沈月要料理的材料是四五斤一条的大鳙鱼。淡水鱼就有一个问题，特别容易有土腥味。

沈月在准备的时候，就把鱼头里面的血和腮，处理得不留一丝痕迹，最大程度地保证只留鲜味，祛除腥味。

这鱼汤，颜色倒是平日里见多了的奶白色，只是怎么香气这么浓？怎么做到的？

秘密在于，这个鱼头配的汤，是整条鱼尾，专门熬出来的。鱼头和鱼尾，两个部位的鲜味汇合在一道菜里，自然是双倍鲜浓了。

最上面的，有几块果冻一样看起来弹性十足的部位，那是鱼脑里的油。

大肚子又闭嘴了，太香了。

而且，这道菜吃进去，是完全没有阻碍的。没有鱼骨！

把鱼头煮熟以后，鱼骨已经被沈月徒手拆掉，保留了鱼肉的部分。

吃起来的时候，使宾客们的姿态，保持住了优雅的风度。

“这鱼头，比鱼肉，可好吃太多了！”

鱼头的爽滑柔嫩和丰富的油脂，是鱼肉比不了的。

登顶了。

再来个素的，醋熘白菜。

做的时候，只取里面的嫩梗和嫩叶。

酸辣，脆爽。里面吃到一种清新。白菜叶的周边，有一圈金黄色的裙边，只有掌控好火候，才能做出这样的效果。

还有做成天鹅形状的天鹅酥品，酥皮就像天鹅的羽毛，内里是香甜的果酱和奶油，好看又好吃。