第29章 豌豆黄 32（1 / 2）

还有一道菜，是小吃，要送给老师。

豌豆黄，不过要第二天再做了，沈月今天该休息了。

第二天清晨，锦绣阁的厨房里。

“豌豆黄?那就是用豌豆做出来的黄色的小吃喽？”思思说。

“聪明！最主要用到的原料就是一碗去了皮的干黄豌豆。”

沈月一早起床后，先把豌豆用凉水浸泡上，现在已经泡够两个时辰（四个小时）了。

“豌豆？豌豆好吃吗？娘之前给我做过盐水豌豆，啊，味道实在是让人不敢恭维~”思思趁黄翠英去帮沈月生火的时候，小声对沈月嘀咕。

“哈，我的厨神师傅告诉我说，这可是一道很有名的清甜爽口的小吃哪，据说是慈禧老佛爷爱吃。”

“慈禧老佛爷是谁？”

“呃......是一个很复杂的女人，统治过一整个国家的女人。”

“哇，女人？能统治一整个国家吗？那不就是皇帝吗？皇帝不都是男子做吗？她很厉害啊！她爱吃豌豆黄？阿姐能做出来？”

“是啊，你阿姐当然可以的啦！这道菜原料简单，但是却很好吃。”

“那慈禧老佛爷有多喜欢吃它啊？”

“相传，每当春夏之交，豌豆黄便出现在慈禧太后的餐桌上，是她必备的小吃。有一天，慈禧太后在北海静心斋休息，”

“北海静心斋在哪？”

“北京。忽然......”

“北京在哪？”

“在北面！很远的地方。以后我们赚到很多很多钱了，阿姐领你去！”

“好耶！还要带着爹娘，还有哥，一起去。忽然，忽然什么?”

“啊，还不是你打断我......忽然，听到宫外有铜锣声和吆喝声，吆喝的声调响亮婉转，她心生摇曳，于是问当值太监，外面是什么人？太监赶紧派人打探，回报老佛爷：‘是卖豌豆黄和芸豆卷的’，太后一时高兴，派人将这个小商贩召入园中，太后品尝后觉得非常美味，大为赞赏，把这个商贩留在了公众，专门为她制作豌豆黄和芸豆卷两种小吃。”

“啊~~~那么从此这个小商贩就变成了皇宫里的御厨了吗？他就不再发愁吃穿，不用再走街串巷挑着担子卖小吃了？”

“嗯，我想应该是的。”

“他好幸运啊！那一天刚巧就走到北海旁边卖，刚好就吆喝了一声，刚好慈禧太后就在那里休息，而且嘴馋了，哈哈！”

“有的时候命运的反转，就在一瞬间，很奇妙，是不是？”沈月若有所思。

“哎呀，这样我的老师，不是也能跟统治一整个国家的皇室成员吃到一样的食物了！阿姐，你选得食物真好！”思思兴奋地说。

“嘘，小点声，让外人听去了可了不得，怕给你的老师惹麻烦呐！”沈月提醒。

思思捂住了小嘴，继续絮絮叨叨地念叨，只不过变得小声了些。

干黄豌豆泡好了，现在已经变成了圆鼓鼓的黄色小球。

把豌豆哗啦啦倒进锅里，煮一个时辰（两个小时），为了确保它完全煮熟，也可以多煮些时间。

沈月在锅里加入了足够量的水，因为水如果太少，煮的过程中不小心干掉的话，会把锅里的豌豆烧糊，那样就要重头再来了。

一个时辰过去了。

感觉把豌豆煮得熟透了以后，接着把锅里的水份收汁，收成一种像糊糊一样的状态，此时的豌豆看起来就像一锅很干的玉米面糊糊了。

把所有的豌豆，盛到石凿子里，在里面反复捶打挤压，把它变得黏黏的碎碎的泥状。

“这里要有点耐心，最好不要留下豆子颗粒。不过留下一些颗粒也没有关系啦，一会儿还有一步可以继续处理它。”沈月对黄翠英提醒着细节。

“豌豆有好几种，一定要用黄色的吗？是因为黄色的做出来颜色更好看吗?其他颜色的可以吗？比如豌豆绿？”黄翠英提问。

“一定要选择黄色的豌豆，因为其他种类的豆子，它们的黏性不够，蛋白没有这么丰富，凝固性不好。黄的豌豆含淀粉高，比绿色的豌豆煮出来以后口感好。”

沈月拿了一块孔洞稀疏的大棉纱布，把碾压好的豌豆黄放进去，用纱布包裹挤压，反复过滤几次，过滤后的豌豆黄肉眼可见，变得十分的绵密了。

沈月自己想象一下，入口以后口感也会十分绵密吧！

接着从木柜子里，取出一口砂锅，把过滤好的绵密豌豆黄倒入砂锅里，此时的豌豆黄的质地，看起来好像黄色的奶油。

“阿姐，为什么要用砂锅，不用铁锅哪？”思思问。

“用铁锅，颜色会发乌变黑，因为铁锅中有一种铁元素，在煮的过程中可能与豌豆黄中的成分发生反应，颜色就会变化了。为了让豌豆黄保持它原有的鹅黄色，所以要用砂锅来煮才好哦。”沈月解释道。

向砂锅内加入一些热水，生着了小火，用勺子不停地搅拌锅底，慢慢地熬煮它。