第28章 椒盐白肉 30（1 / 2）

林凌云昨日临走时还说，已经和先生约定好，思思过两日就可以拜师授课了。

沈月知道，古代拜师，要行拜师礼，是一种传统而庄重的仪式，代表着学生对师傅的尊敬和敬意。

到时候会把思思送到先生的家中学习。沈月认为这是一件必须要引起足够重视的大事。在那个拜师的场合，思思需要穿着整洁，以表示对先生的尊重。

还要送上代表自己诚意和决心的礼物。

这可给沈月出了难题。送礼最好要送到对方喜爱之处，跟先生素未谋面，不知喜好，如何挑选礼物，着实使人头痛。

“阿姐，你做的食物最好吃了，我们锦绣阁可是天天爆满，多少客人排不上队呐！那就送给老师你做的美味佳肴嘛！”思思提议。

“可以吗？是不是要送些价格更高的礼物会比较好？”沈月说出心中的衡量。

“既然要表示我们的诚意，那就真的亲手做的东西感觉是最恰当不过啊，而且我想，我们也会付给老师足够的学费啊！”

“好，那就如你所说，就给老师准备食物吧。”沈月本来是顾虑送自己做的饭菜不够体面，经过思思的鼓励，她被说动了。

这日中午把粽子卖空了以后，沈月思量，给先生准备的食物，最好是从未吃过的，而且口味上要多样搭配，不可过于单调。

有了，那就准备书中记载的满族贵族喜欢吃的两道菜吧！

椒盐白肉和豌豆黄。

一荤一素，一咸一甜，一白一黄，不错，就它们两个了！

思思跟着沈月上街买好了需要的原材料。等回锦绣阁以后，厨房收拾干净了。沈月走进厨房，准备开始制作，这次是先做给家人试吃，做成功以后，再做新的，拿给思思的老师吃，沈月在制作食物方面，保持着一贯严谨的态度。黄翠英也在厨房进行观看和学习。

先来做椒盐白肉。

第一步，处理猪肉。要选几块儿肥多瘦少的后臀尖猪肉，这样吃出来的椒盐白肉会更香，更好吃。

猪肉去毛、洗净，浸泡在清水里四小时，这样可以把猪肉里面的血水泡得干干净净。

“阿姐，那白肉会不会太腻口啊？太肥。思思不喜欢吃太肥的猪肉啊，老师应该也不会喜欢太腻的口味吧！”

“不用担心思思。白肉专业来讲指的不是肥肉，而是熟肉。一般是指白水煮出来的肉，又叫白煮肉、白切肉。而且白肉的制作过程中，炖的时间会特别长，把猪肉里的肥肉都炖化掉了。炖出来的肉质。很软烂。肥而不腻。味道醇厚。这种白肉，煮出来以后，就可以切片吃、蘸着蒜泥吃、或者和酸菜炖在一起吃，都很不错。”

“真的？感觉很难以想象。不过我还是相信阿姐啦，阿姐的手艺从来都没有让人失望过。”思思虽然心中还是疑惑，但还是本着对阿姐厨艺的信任选择了相信。

第二步，煮制猪肉。起一口锅，放入冷水，把泡好的猪肉块放进去，点火煮开锅。这里煮肉的火候要稍微老一些，煮的过一些。这样肉才不会腻，才会更香。

接下来要制作炒椒盐。

首先要选择合适的花椒。沈月今天去街上选择的花椒，看起来是颜色鲜红，又不是太亮的，颗粒饱满，没有太多杂质。质地有一定的油润感，但手感又不是感觉黏糊糊的。拿起来闻一闻，味道是有一种麻辣的香气，这样的花椒才是足够新鲜、味道鲜美的好花椒。

另起一口小锅，取一小碗花椒，直接放在锅里炒。炒制花椒的火候尤为重要。

“要怎样去把握火候呐？”黄翠英总是在关键问题上能及时提出问题。

“一直用小火，炒到颜色转变成暗红色的时候，关火。花椒的颜色已经接近褐色。炒得太嫩，是麻的；炒得太过，是苦的。炒到恰到好处，才会有花椒的香味出来，不麻也不苦，只有香。”

炒到描述的那种状态的时候，沈月从锅里拿起一颗，用手一掐，很轻松地就捏碎掉了。“喏，这样就炒好了。”沈月把手伸给黄翠英看。

“思思，这道菜是满族人贵族府上的一道菜。”沈月传授思思，关于这道菜的一些来历。

“满族人？满族是什么族？”思思疑惑。

“呃~”沈月忘记了这个时代可能满族还没有兴起。“就是一个很遥远地方的民族。”

“咳咳，这个民族拥有自己独特的饮食文化和烹饪技艺，他们擅长烹饪肉类。在他们的传统烹饪中，椒盐白肉是一道具有代表性的菜肴，在他们祭祀祖先和神灵的活动中，会准备丰盛美味的祭品，这道菜就是其中之一。”

“噢~祭祀？神灵？给祖先和神灵享用的美味佳肴，那这道菜一定非常好吃啦！普通人都吃不到的吗？”思思问。

“其实满族人在日常生活中也喜欢吃椒盐白肉啦，哈哈！不过对于大安镇和沈家村的普通人们来说，就是真的吃不到的啦！只有到咱们锦绣阁才吃得到啦！”沈月得意道。

这边说着话，煮着白肉的锅里水已经烧开了。取一只勺子撇去血沫，接着煮十分钟。

同时再煮一锅开水。

把炒好的花椒粒放在石凿子里，细细捣成碎粉，随着花椒粒的爆开，香味瞬间就冲入人的鼻腔，口水也会来到喉头涌动。把花椒研磨的粉末倒入盆中，再放入两倍花椒粉分量的食盐，把两种粉末用小勺子搅拌均匀，椒盐就制作好了。

再拿一口深砂锅，把煮好的肉块捞出来放进砂锅，把开水倒进砂锅没过肉块，煮着。