第11章 猪蹄碱水面,主打弹弹弹 11（1 / 2）

“猪蹄”

“啊？买那东西做什么？又腥又臭。”

“你等着我给你做出来，好不好？到时候，你就吃它，看香不香就完了！”

“那玩意儿能好吃吗？油腻腻的，我可吃不惯啊！”

沈月打的包票根本无法打消沈海达对猪蹄这种食材的心理阴影。那不是一般的难吃，是恶心反胃好嘛！

“包在我身上！”沈月露出八颗牙齿，开朗自信一笑。

“那玩意，再怎么做能做好吃啊，我不信。我告诉你昂，我可不吃，我一会儿上地里整点东西吃去。”

“厨房请吧，尊贵的沈月女士。”沈思思早就跑出来，小脑袋才及沈月腰部，围着她转前转后。

“好嘞！”沈月换上简便的衣服，提着荷叶包，像荣归故里的战士一样，雄赳赳进了厨房。黄翠英主动进厨房帮她打下手。

做菜之前先来场头脑风暴：

完美的猪蹄碱水面，炖好的猪蹄要非常软烂，汤汁要能喝，要很浓稠。配的面，要用广东经典的碱水面。这是三个要点。

开干！

荷叶包散开，六只猪蹄两列排开，三三一队。左边是猪前蹄，广东人叫猪手，肉多骨少，瘦肉多脂肪少，肉质比较紧实。

右边是猪后蹄，广东人叫猪脚，肉少骨多，肥肉较多，口感更油润。

都好吃，都好吃。

猪蹄在猪肉铺里已经初步处理过，毛发已褪，虽然买来极为便宜，但也已经清洗得白白嫩嫩。

左手拿过一只猪蹄，右手拿起一把大砍刀，猪蹄竖放，用刀镶嵌进指缝之间，刀带着猪蹄一起，甩向空中，再随着惯性，用力剁下。

啪！

猪蹄一分为二。

哐哐哐！

每部分再分成3份，这样一整只猪蹄，就分解成了6个大块。蹄筋从横截面露出，沈月已经想象到它们的Q弹软糯了。6个猪蹄全部剁好，36个大块，七八斤重的食材，想想它熬出来的汤汁，会有多么粘稠浓郁，满满的胶原蛋白啊！

哈哈！

再用清水清洗，把骨头的碎渣洗净，

冷水下锅，猪蹄全部锅里倒，焯水。去掉腥膻味道。锅里加入去腥三件套：姜，葱还有大半瓶沈海达深藏已久舍不得喝的白酒。

吨吨吨~

“等咱赚钱了，我给你再买两瓶哈，双倍还你！”沈月边往锅里倒白酒，边哄着心痛不已的沈海达。

沈海达看看沈月，看看空了的白酒瓶，捂着胸口，扭头就走，去田里种地，不看了，闹心。

盖上锅盖，中小火把水煮开，捞出来，用清水把外面的浮出的血沫洗净，让这个猪蹄干干净净，可可爱爱，没有异味。

“娘，切些洋葱和姜片，再烧壶开水。思思，剥两头大蒜，”沈月指挥着厨房中的两个伙伴。

“得令！”两个人欢天喜地执行命令。

沈月现在准备制作猪蹄面的灵魂汤汁了。

俗话说：一锅好卤卤万物，随吃随卤味道香。

这一次卤好的汤汁没吃完，保存着下次卤汤汁时再加回去，汤汁就会越卤越浓，越卤越好吃。

锅底放两大勺底油烧微微热的时候，把切好的洋葱片和大蒜一股脑放进去，来回煸炒，把洋葱和大蒜的辛香味慢慢地炒出来。为了让味道更加鲜美，抓三把小小的虾皮扔进锅中，刚刚炸出虾皮香气的时候，就用漏勺把锅中的食物捞出来，油倒出来装在陶罐中，备用。

接下来，就是炒糖色。抓三小把冰糖，锅底少放点油，黄翠英帮忙把灶火调节成小火，沈月慢慢把冰糖炒化。

“娘，以后你自己在家想吃了，或者爹想吃的时候，就照着我这法子做。”

黄翠英在旁边一边打下手，一边认真仔细观察着沈月的每一个步骤。

“太好了，我也是这么想的。”

“这一步叫炒糖色，炒的时候还得注意，颜色越来越深，不能炒过了，炒过了就苦了。糖化了变成焦红色的时候，就到了关键时刻。”

“现在关键要来了，娘，水烧好没，拿过来。”

“思思，别离锅这么近，走远点，危险。”

话音刚落，沈思思已经果断撤离厨房。

这个小丫头，哈哈，像她姐一样惜命。经过这段时间的相处，沈月越来越疼爱这个跟她亲亲热热的小妹，心想，等姐这次赚了钱，送你去学堂读书。

滋啦！

加一小碗热水进去，糖浆一下子被稀释得起了泡泡。

虽然有所准备，黄翠英还是被超出预料的巨大响声吓了一激灵。

糖浆水盛出放在陶碗备用。

再下一步，开始卤猪蹄了。

沈月再倒些底油进锅里，把36块猪蹄，骨头朝锅底，肉皮朝上，转圈铺好。

“娘，这样摆放，猪蹄不容易糊锅底。”

黄翠英点头识记。

“现在我往里面加一点香料。娘，把今天我们去镇上买的那些香料递给我。”