第155章 末世第一百一十二天157（1 / 2）

很快，建国来上班了。1

他看了一眼锅里炖着的猪蹄，好奇的问道：“这是准备做新菜？”

徐老板自然不会承认：“不是不是，馋了，炖一点儿自己吃，还不知道味儿好不好呢……”

建国开始洗中午要用到的菜。

徐拙晾了一些凉开水，然后切了一些葱段和姜丝泡进去。

这样泡二十分钟以上，就是去腥增香利器——葱姜水。2

昨晚和魏君明约好，今天学一下水煮牛肉。

结果现在九点半了还没见到魏君明的影子。

认个干爹，还把人认懒了？

幸好昨晚回来的路上，因为实在没有话题聊。

魏君明给徐拙讲了一下水煮牛肉的整个过程。2

制作葱姜水，就是做水煮牛肉的第一步。

另外，魏君明还给徐拙讲了做葱姜水的要点。

泡葱姜水要用冷水或者凉开水，不能用温水。

因为用温水会让一部分的葱姜味儿挥发出去，导致葱姜水的质量不高。

当然了，也可以把葱姜加水放入搅拌机中打碎，过滤后的水也是葱姜水。

不过这样的葱姜水比较浑浊，没泡出来的清澈。

在等待葱姜泡水的时候，徐拙也没闲着，他把今天买来的牛里脊去掉筋膜，切成两毫米厚的薄片。

这种厚度，跟水煮肉片的要求一样。

太厚了不容易熟，太薄了容易煮老。

切好后开始腌制。

往肉里分别加入盐、胡椒粉、料酒，抓匀之后静置二十分钟。7

趁着这个功夫，徐拙拿来辣椒和花椒，尝试着做刀口辣椒。

昨晚在徐家酒楼的后厨，徐老板被那群厨师的创新精神感动了。

他觉得一切美食都是靠实践得来的。

只要有想法就付诸行动，不要怕失败，更不用怕浪费食材。

只有亲身经历一遍，才能把做法完全吃透。

才能做出让人眼馋的美味。

徐老板觉得自己仿佛开窍了，一边回忆着昨天魏君明的做法，一边动手操作。

不过效果嘛……

“这是第十锅了吧？徐拙，不行就等魏师傅来再做，厨房里全都是辣椒和花椒的糊味儿，根本呆不住……咳咳咳……”5

厨房变成了大型翻车现场。

建国把厨房的抽油烟机开到最大，但是效果并不是很好。

无奈之下，他只得先逃离现场。

徐拙也没好到哪去。

关火之后，也逃离了厨房。

拧开一瓶冰镇可乐，连着喝了好几大口，徐老板才缓过神儿来。

这面馆里里外外都该收拾了。

厨房的烟机还是十来年前的老款机型，排烟效果不好不说，有时候还会起反作用。5

而且不光烟机，后厨的净水器好像也该换了。

等主线任务完成后，一定要把面馆从里到外整一遍。

趁着有系统在，先赚一波钱再说。

至于以后拆迁，到时候再说呗。

只要赔偿款到位，店面搬到哪里都无所谓。

主线任务完成后会奖励三个D级招牌菜。

靠这几道招牌菜，面馆在哪都能立足。

等厨房里面的味道散去之后，徐拙进去，这次再也不提做刀口辣椒的事儿了。

他端着已经泡好的葱姜水倒进腌好的牛肉中，反复抓拌。

这样做的目的是让牛肉充分吸收水分，这样吃起来口感也会更嫩一些。

抓拌的时候，最好再放一点小苏打，这样牛肉会更加嫩滑。2

这些技巧，都是昨晚魏君明给他讲的。

几斤牛肉，加了差不多大半碗的葱姜水。

抓拌好之后继续腌制。

徐拙开始准备要用到的配菜。

水煮菜都需要有底菜，材料没啥限制的。

徐拙今天买的是小香芹和莴笋。

莴笋去皮切片，小香芹洗净切段。

刚弄好，魏君明终于来了。

“早上鱼塘那边把鱼送来了，数量有点多，刚把那边安排好。”

魏君明前几天在周雯的带领下，去郊区的那个鱼塘看了看，对鱼塘里的鱼很满意，订购了一批。

今天早上鱼塘老板亲自送到店里，魏君明一直忙着处理这事儿。

检查了一下徐拙腌制的牛肉，他很满意。

“第一次做能到这个程度，已经很不错了。”

徐拙把于培庸来的事情告诉了魏君明。

老魏今天原本不打算动手了，但是一听说于培庸中午要在这吃饭，立马挽起袖子。

“这顿饭还是我来做吧……”

“他说了，他不挑食……”

徐老板现在有点跃跃欲试，准备这么久了，好不容易有了动手的机会，想检验一下自己的水平究竟如何。

魏君明一脸苦笑：“可是你爷爷爱面子啊！”

一提到老爷子，徐老板的好奇心顿时被勾起了。

“魏伯伯，我爷爷跟于老爷子到底啥关系啊？我有点弄不懂。”6

“朋友呗，还能有啥关系。今天时间有点紧，我就先不教你了，得赶紧做几个菜出来。”

魏君明并不想多说，这么敷衍了一句就开始忙活了。

于培庸可是国宴主厨，跟老爷子同一辈分同一地位的人。

不管如何，都不能怠慢了。

至少不能让徐拙胡乱做俩菜招待人家。

这要传出去，不光会被同行笑掉大牙，老爷子估计也不同意。

别看他骂于培庸骂得欢，但是该有的礼节绝对不能少。

抛开恩怨不提，光人家的江湖地位也值得敬重。

徐老板喝了口可乐，还在回味着魏君明的话。

朋友？

有天天提着名字骂的朋友吗？26

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亦敌亦友，斗了一辈子才亲呢

不是很懂老年人的友谊啊。

魏君明接管了厨房，开始忙着做菜。

徐老板闲着没事，又开始关注他那一锅猪蹄。

这会儿猪蹄已经炖了差不多一个小时。

徐拙尝了汤汁的味道，完全没想到这味道居然还可以。

应该是卤羊蹄的老汤起了作用。

这会儿猪蹄炖的还不够烂不够耙，徐拙盖上锅盖，继续炖煮。

十一点的时候，于培庸搀扶着孙立松来到店里，准备吃午饭。

于可可跟在后面，一边走一边吃糖蒜。7

“这么丰盛？我可没带那么多钱啊。”于培庸看到满桌子的菜，跟徐拙打趣。2

正好魏君明端着一盘糖醋排骨从后厨走了出来。

看到于培庸过来，赶紧把菜放在桌子上，主动去和于培庸握手。

“于师傅，咱们又见面了……”

徐老板有些诧异。

这么熟的吗？

感觉我们中间出了一个叛徒……13

于培庸脸上带着笑意：“没想到魏师傅会从成名已久的蜀地回中原，这真需要大毅力才行。”1

魏君明赶紧一躬身：“我是后辈，可当不起这声师傅，于师傅可千万别这么客气。”

别看他已经是川菜大师了，但是由于老爷子的原因，他在于培庸面前还真是个后辈。1

他请于培庸和孙立松先坐下。

厨房还没忙完，等会儿再叙旧不迟。

徐老板跟着去了厨房，凑在魏君明身边问道：“你认识他啊？”1

魏君明笑笑：“当然认识了，去年在蓉城举办的烹饪艺术研讨会，全国的烹饪大师齐聚一堂，我们当时还一桌吃的饭。”2

徐拙一愣：“去年？我不记得去年我爷爷去过蓉城啊。”1

“你爷爷没去，你爸你妈倒是去凑热闹了，我也是那时候才跟师父重新取得联系，才有了回中原的念头。”8

魏君明把锅里煮着的羊肉排骨汤倒进盆里，让徐拙端出去。

今天时间实在太赶，他也没做几个菜，汤品更是没功夫去折腾。

只得用店里的羊汤，加点羊肉和萝卜熬一下，宁滥勿缺吧。3

把汤端出来，开始吃饭。

于培庸没想到魏君明居然是徐拙的师父。

不过想到魏君明跟老爷子的关系，也就释然了。

他对徐拙说道：“川菜大开大合，不拘小节，确实适合入门，等基础打好了，学鲁菜才更容易。”4

旁边于可可开始拆台：“爷爷，你不是说现在的鲁菜都成北方的家常菜了吗？这有什么好学的？”

这拆台的水准，颇有徐老板的风范。2

于培庸说道：“鲁菜发展到现在，逐渐变成了两个方向。一个往下走，进入寻常百姓家里，成了家常菜。”2

“而另一个方向则是向上走，极其重视食材，不仅做法繁复，用的食材也非常名贵，老百姓根本吃不起。”16

“这也是好多人认为鲁菜名不副实的原因，他们觉得都是家常菜，没什么好吹捧的。其实他们是没吃过鲁菜的高端菜肴……”8

“鲁菜的高端菜品，往往需要提前半个月做准备，有时候还得看时节，时节不对食材就不能用，非常讲究。”

“这也是为什么国宴菜以淮扬菜为主了，因为淮扬菜不需要名贵食材，也不需要准备那么长时间，加上卖相精致，口感也比较清淡，适合外宾的口味。”5

“但绝不能因此小瞧了鲁菜，因为不管是味型还是技法，鲁菜都对其他几个菜系有着巨大的推动作用。”6

“不管什么菜系，只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有爆炒那更是标准的鲁菜技艺。”16

“另外，需要用汤吊味儿的菜品，也全是来自鲁菜的影响。”1

“厨师行当的老话：唱戏的腔，厨师的汤，说的就是鲁菜做汤的水准。”6

“可惜现在这两句话已经被用烂了，不管什么菜系都老用这两句话蹭热度，可笑至极！”2

“至于味型，糖醋味型来自鲁菜，这个无可争议，我们淮扬菜的松鼠桂鱼就是鲁菜糖醋鲤鱼的变种。”28

“其他只要以盐入味或者咸鲜口味的，也都是来自鲁菜。”24

于培庸洋洋洒洒说了一大堆，听得徐拙有些诧异。

他知道鲁菜很牛，毕竟是宫廷菜嘛。1

但是现在听于培庸这话，鲁菜完全就是菜系之母。38

如果完全剔除鲁菜的影响，估计其他菜系都不成样子了。

不过想想也正常。

以前的老百姓是没精力和财力研究这些的，只有达官贵人才有实力养家厨。

而且他们一切都向京城看齐，家里的厨子自然也会从京城找。2

他们去哪做生意或者当官，家里的厨师就会跟着过去。

做菜的技法自然而然就会在当地生根发芽。2

几人边吃边聊，孙立松不时也插几句，倒也其乐融融。

建国和几个服务员在旁边吃，这会儿已经吃得差不多了。

于可可端着碗去盛饭的时候才发现建国他们居然在吃猪蹄。

“呀，这猪蹄看着好好吃，我们那一桌怎么没有？”

建国笑笑：“这是徐拙自己做的，他怕几位老师傅嫌弃，你想吃的话我去给你盛点，锅里还有呢。”

于可可屁颠屁颠的跟着建国去了厨房。

先盛了大半碗米饭，然后建国从锅里给她捞了几块猪蹄盛在米饭上。

“这猪蹄看着油腻腻的，有没有什么青菜？”

于可可盼了好久的猪蹄终于做好了，不过看到那油乎乎的样子，这丫头有些不敢吃了。

建国这会儿没事，洗洗手，抓了一把上海青放在卤猪蹄的肉汤中烫一下，往猪蹄上一盖，这样看着就好了不少。

于可可美滋滋的端着一大碗饭出来的时候，系统突然给徐拙发来了提示。

“恭喜宿主成功做出猪脚饭，主线任务【美味佳肴】完成1/3，请宿主再接再厉。”6

“宿主第一次做出面食以外的主食，特奖励C级招牌卤肉技能——金牌卤肉，恭喜宿主。”4

“由于宿主做出的猪脚饭品质太差，C级招牌卤肉技能降为D级招牌卤肉技能——五香卤肉，恭喜宿主。”9

徐老板有些诧异，什么情况？

自己啥也没干，怎么就有猪脚饭出现了？

等他看清于可可碗里的食物时候，才有些恍然大悟。

这特么也算猪脚饭？

也太敷衍了吧！

等他问清于可可事情的缘由之后，顿时有些哭笑不得。

这事儿跟他没任何关系，甚至他完全都没参与。

居然也算在他头上了。

简直无语。

最可气的是最后两条提示，你不给金牌卤肉直说不行吗？

非得来这么一下。

这种刚刚得到又失去的感觉，真让人很不爽。

就像好不容易打到一件极品装备，结果没顾上回城鉴定又被人爆掉了。10

心痛得无法呼吸……4

“徐拙，你怎么了？”

魏君明正跟孙立松聊着回头找他观摩做糖蒜的事儿，见到徐拙一脸的沮丧，还以为吃坏了肚子。

徐老板笑笑：“没事，就是突然想到，为了照顾一下南方的学生，店里是不是要推出卤肉饭。”

正啃猪蹄的于可可连忙点头：“可以可以，我可以帮你宣传。”

“你看这红红的猪蹄配上白白的米饭，真的像极了爱情呢。”6

猪蹄和米饭的搭配，色泽上来讲确实很好看。

但是徐老板看问题比较刁钻：“那这几片绿叶子呢，也是爱情的一部分吗？”24

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要想生活过得去，头上必须多点儿绿

于培庸和魏君明有些意外。

你一个面食起家的店面，干嘛做米饭？

不过店里推出卤肉饭倒也不错，至少米饭比面条容易，蒸一大锅温着就行，卤肉也能一锅做好。

有人点餐就直接装盘，非常方面。1

吃完饭，于培庸擦擦嘴：“这顿饭很不错，孩子，既然你要做卤肉饭，我这当长辈的就教你做个汤吧。”

“卤肉饭都是和汤一起卖的，没有汤可不算完整的卤肉饭。”3

说完，他起身率先向着厨房走去。

魏君明一脸的惊喜：“还愣着干啥，赶紧过去好好学学。”

徐拙跟着进了厨房。

“去找点紫菜和虾皮过来，你这个店定位太低，所以就教你一个最简单的紫菜蛋花汤吧，成本低，味道却还行，至少配你的卤肉饭还是绰绰有余的。”25

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紫菜蛋花汤，西红柿蛋花汤，还有榨菜肉丝汤，我都喜欢吃。经常吃。

徐拙去仓库翻出上次陈桂芳送来的紫菜和虾皮。

拿出来之后，于培庸稍稍有些意外。

“头水紫菜？现在我已经有了九成的把握能教会你了。”7

他洗洗手，开始操作。

“紫菜和虾皮里面带有泥沙，所以用之前需要浸泡一下，泡的时候用冷水就行，别用温水和开水，会把紫菜和虾皮中的鲜味儿挥发出去。”4

他接了大半碗冷水，掰了一小块儿紫菜放进去。

紫菜像是花朵一样缓缓绽放开来。

接着他接了一碗水倒进锅里，开大火烧。

然后拿了一枚鸡蛋打进碗里，用筷子充分搅开。

“你要担心蛋花不好看，搅鸡蛋的时候可以往里面加点冷水，这样蛋液更容易打散。”19

做完这些，于培庸把碗里刚刚泡开的紫菜和虾皮捞出来。

重新拿个干净碗，把紫菜和虾皮放进去，又放入一丢丢盐，淋上芝麻香油。2

正好锅里的水开了，于培庸开始往锅里打蛋花。

“这一步的诀窍是把蛋液慢慢的、均匀的倒进锅里，不要倒在一个位置上，一边倒一边用蛋液在锅里画圈，尽量不要让蛋液重合。”4

“你要做不好的话，可以找一个细孔漏勺往锅里漏，效果也是一样的。”

蛋液全部倒进去之后，锅里已经全是蛋花了。

于培庸赶紧关火，然后把锅里的蛋液一锅脑的倒进装着紫菜和虾皮的碗中。

顿时，紫菜的鲜味儿和芝麻香油的香味儿就扑鼻而来。4

黄色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。1

别说喝了，光闻这造型就知道不会差。1

“紫菜的鲜味儿遇到高温就会被激发出来，所以不能煮，只有这样味道才会融进汤里面。”10

“另外，汤里面最好不放葱花香菜，会夺去鸡蛋和紫菜的鲜味儿。”11

“不过真有顾客要加葱花的，你可以挖一些葱油加进去，你在我姐夫家做的那种葱油就行，稍微加一点儿就会有葱香味儿。”

“千万别直接往里面放葱花，有时候会有一股子坏葱的腐味儿，很难闻。”6

“假如觉得这个汤不黏稠的话，打蛋花之前可以先往锅里勾点芡，汤汁就会浓稠润滑许多。”7