第40章 醋鱼丁凉面64（2 / 2）

　　新鲜菠菜，碧绿油油，看着就让人清清爽爽。

　　长安人都爱吃槐叶冷淘，冷淘便是凉面。

　　但乔昭临时起意，并未准备槐叶，这菠菜和槐叶一样，也可以来做凉面，味道很是不错。

　　乔昭跟厨娘们说了一声，今晚在食肆吃饭，便回到厨房，忙活了起来。

　　先是把菠菜摘净，去掉不满意的根茎与叶子，菠菜叶容易沾土，乔昭用清水多淘洗了几遍，才将菠菜清洗干净。

　　下面就要来榨菠菜汁了，这绿绿的菠菜汁，可是做冷淘最关键的一步，若没有这汁液，冷淘也就失去了独特的灵魂。

　　将菠菜粗粗地切上几刀，长长的菠菜茎叶被切短了，才好放在石臼里捣碎。

　　乔昭拿着木杵，用力在石臼里捣着菠菜碎，捣了一会，便用锅铲翻一翻石臼里的菠菜碎，让没有被捣过得根茎叶子翻上来，继续捣。

　　直到所有菠菜被捣的成了浓稠的汁液，这便是捣好了。

　　乔昭取来一块干净的麻布，放在空盆上，又将石臼里的菠菜汁舀到麻布上，用手提起麻布四角，一点点将里面的菠菜汁拧入盆中，只留下菠菜碎渣在麻布里。

　　倒掉菠菜碎渣，重复刚才的动作，不一会，一大盆碧绿的菠菜汁，便出现在眼前。

　　接下来，便要和面了。

　　在一大盆面粉中，乔昭用手挖出一个小坑，将碧绿的菠菜汁倒入小坑内，慢慢地开始和面。

　　就这样乔昭一边搅拌面絮，一边根据面粉的干湿度加入菠菜汁。

　　在乔昭的巧手之下，很快，面粉便从白色变为碧绿色，一盆圆润的面团，便和好了。

　　盖上麻布，让面团醒发一会，乔昭又去为凉面准备了些配菜。

　　白萝卜切丝，汆水后加入盐搅拌均匀，顶上放上葱丝，烧热麻油，泼在葱丝之上，再撒上些翠绿的芫荽碎，一份凉拌萝卜丝便做好了。

　　水芹切碎，过水熟透，浇上醋汁，加入食盐，淋上麻油，搅拌均匀，撒上嫩白的葱花碎，一份醋芹便做好了。

　　接着，乔昭又去做凉面的浇头。

　　取出一条鲈鱼，清理干净，去掉鱼刺，鱼肉切丁，倒入绿蚁酒，撒上葱丝、姜丝去腥后，将腥水倒干净，重新在鱼肉上撒入淀粉。

　　淀粉裹匀的鲈鱼肉丁，入热油炸制金黄，放入竹筐控油。

　　在鱼丁控油的同时，乔昭打开盖在面盆上的麻布，面团已经醒发好了。

　　案板上洒满干面粉，碧绿的面团，在乔昭的擀面杖下，先是变成扁扁的面饼，又变成薄薄的面皮。

　　最后，乔昭将薄面皮叠起，用刀切成半指宽的面条。

　　碧绿的菠菜面，被乔昭再次撒满干面粉，抖匀散开。

　　锅内加水烧开，乔昭将菠菜面倒入锅内，沸水烧开第一回，加入冷水，再烧开一回，菠菜面便煮好了。