第10章 荠菜肉馄饨18（2 / 2）

　　嫩绿的荠菜，配上新鲜的猪肉，变身圆滚滚的元宝馄饨，光想想就馋了。

　　铺好案板，乔昭开始切荠菜，荠菜若是切的太碎了，入口后会后涩涩的感觉。

　　而乔昭把荠菜切了一指宽的小段，这样口感会好很多。

　　今天一大早，乔昭便去附近的肉肆，买了五花三层、肥七瘦三的鲜猪肉，正适合做馄饨馅。

　　猪肉洗净后，乔昭细细地切成小肉丁子，这样嚼起来更有吃肉的感觉。

　　切好的肉丁放入盆中，随后，乔昭在盆里倒入绿蚁酒，放入葱段、姜片，又加入了酱油、盐调味。

　　猪肉腌制的同时，乔昭也没闲着，开始和面，制作馄饨皮。

　　面粉加入少许食盐，混上清水，搅成棉絮状，再揉成光滑的面团。

　　揉面看似简单，若要做出皮薄光滑的馄饨皮，可要反复揉面数次，才能成功。

　　揉好的面团，醒发后，便可擀馄饨皮了。

　　长安和自己家乡敦煌一样，百姓都爱吃面食。

　　对于面食的制作，乔昭相当拿手。

　　案板上洒满干面粉，放上醒好的面团，乔昭拿出一支长长的擀面杖，先把面团擀扁成面饼。

　　再用擀面杖把面饼卷起，手压在圆饼的边缘，用力擀压。

　　每擀完一次，乔昭就在擀开的面饼上撒上一层干面粉，换一个角度，继续擀压。

　　不一会，一张圆圆的薄薄的饼皮便擀好了。

　　乔昭把手放在饼皮的下面，看了看饼皮的厚度。

　　手掌上的纹路，透过薄薄的饼皮，能够清晰的看到，这便是完美的馄饨皮。

　　圆饼折叠几层，乔昭把它切成手掌大小的方形面片，馄饨皮便做好了。

　　打开盆盖，猪肉馅也腌好了，乔昭在里面打了几个鸡蛋，又泼了热热的胡椒油，最后倒入荠菜碎，开始拌馅。

　　接下来，便是乔昭最喜欢的环节——包馄饨啦！

　　展开一张馄饨皮放在手掌心，用小匙子舀出荠菜肉馅，放在馄饨皮中间。

　　用手沾上清水，围着馄饨馅，在馄饨皮上画一个圆。

　　双手握着馄饨皮，一合、一转、一捏，一个圆滚滚的元宝馄饨便做出来了。

　　包好的馄饨摆在案板上，就行一排排待检阅的士兵。

　　锅内清水煮沸后下入馄饨，等着它们从沸水中自己翻滚上来。

　　锅里煮着馄饨，乔昭取出一摞瓷碗，每个碗里放入一小块荤油、醋和胡椒粉。

　　锅里的汤已经开了，趁着馄饨还在锅底没翻上来，乔昭用汤勺盛了热汤浇入碗中，融化荤油。

　　浇完汤，馄饨便陆续翻滚上来。被热汤一煮，馄饨肚里充满了热气，更显得圆滚滚白嫩嫩，十分可爱。

　　热汤开了两滚，馄饨便煮好了，乔昭把馄饨盛入碗中，浇满热汤，淋上香油，撒上芫荽碎。