第31章 香喷喷的红烧五花肉48（1 / 2）

　　这些是她在供销合作社里没买到的，就只能从淘多多商城里买。

　　所幸这些东西都不贵，不然她那两百块钱，还真是不够用了。

　　在一切准备就绪之后。

　　江柔重新洗锅，烧火。

　　接下来的这一步，叫做炒糖色。

　　是红烧五花肉中，最难，也是最重要的一步。

　　冷油下锅，放入一把冰糖。

　　江柔拿着勺子，慢慢的转动冰糖和食用油。

　　随着温度升高，冰糖会慢慢的开始融化，变成透明色的糖浆。

　　一开始，糖浆是糖浆，食用油是食用油。

　　两种不同质地的液体，没有融合在一起。

　　这期间，不停慢慢的转动勺子，画着圆圈搅拌。

　　渐渐地。

　　糖浆和食用油，开始慢慢的融合。

　　也就有一个个气泡冒出来了。

　　一开始是小气泡，然后渐渐地是大气泡。

　　原本透明色的糖浆，也逐渐变成了焦脆的枣红色。

　　这个时候。

　　最难把握的就是火候。

　　如果时间少了，糖色就会很淡，裹在猪肉上，没办法形成诱人的酱油色。

　　如果时间长了，糖色不仅颜色变深变难看了，就连味道，也会有一股糖烧焦之后的苦味。

　　这中间的火候，全靠厨师经年累月的手感。

　　江柔只是闻着气味，看着气泡，就知道糖色炒好了。

　　她眼疾手快的，将切好的猪肉倒下去。

　　紧接着是不停翻炒。

　　这期间，速度一定要快。

　　一来保持糖色的火候，不让糖色烧焦。

　　二来要保证每块猪肉，都能裹上一层薄薄的油脂糖浆，呈现好看的色泽。

　　完成这一步之后，就可以放入切好的葱姜蒜，以及准备好的各种香料，还有酱油。

　　继续翻炒少许时间。

　　然后是加水炖煮了。

　　加入的水量，必须要多，最好是能没过全部的猪肉。

　　江柔从灶火中，取出一些木柴，把柴火调成了小火。

　　盖着盖子的铁锅里，咕噜咕噜沸腾的声音，一直在轻响。

　　这样的咕噜咕噜，要持续一个小时。

　　江柔也终于能休息一会儿了。

　　她走出厨房看了一眼天色，逐渐能看到乌云，黑压压的往下沉，像是要下雨了。

　　周围还有嫂子的喊声。

　　“要下雨了，快收衣服！收衣服啦！”

　　大院里就是这样，邻居们都是互帮互助的。

　　如果你家里没人， 却晒着衣服，还有人进门帮忙收的。

　　江柔将院子里晒得衣服，床单，全都收起来，拿回房间，整理妥当。

　　等到了时间。