第88章88（2 / 2）

茶叶的第一泡弃掉，第二泡在爆炒的时候，跟茶叶一起倒进去，和鸭肉同炒。大火下，茶香爆发出来。快速收汁之后，迅速盛出来。

爆炒后的鸭，香味更浓郁，茶香也更明显。但茶叶泡过后又炒，已经碎成渣，附着在鸭肉上，既不美观，口感又差。

章千予盯着一盘黑乎乎的菜，眉头紧锁。

这时厨师把生炒的鸭端了过来。里面的茶叶都是完整且硬挺的，筷子夹也不会夹断。

“这个茶叶，你怎么做的？”章千予惊喜。

“我没有半熟的时候加茶叶，而是先把茶叶炸了，用炸茶叶的油来炒鸭子。快出锅的时候，再把炸过的茶叶放进去翻炒一下，这样茶叶就不会烂在锅里了。”厨师娓娓道来，这些操作都是从丰富经验得来的。

章千予尝了一口鸭子，生鸭炒制能最大地保留鸭子本身的香，丰富的油脂被热锅激发，融合在鸭肉中，肉香十足。可也正因如此，鸭本身的油脂香气完全盖过了茶香，需要仔细仔细品，才能在肉里尝到一丁点茶香。跟普通的炒鸭区别不大。

章千予咀嚼着鸭子，轻轻叹气。

这些天做出来的茶香鸭，要么茶是茶，鸭是鸭，融不到一起；要么茶香没有，茶苦明显；要么鸭肉太硬，茶香不足……做菜跟做方案不一样，方案有个明确的创意点，然后只要围绕这个创意点去做，都不会出什么错。但做菜，时间、火候、原材料、烹制方式，都影响很大。完全是失之毫厘差之千里。

研发一道菜，比想象中难太多了……

“如果觉得鸭子香气太重的话，可以把这两道菜结合试试。”厨师说，“用油炸的方式处理茶叶，用熟炒的方式处理鸭子。”

账期那样看着面前的两道菜，确实可以各取所长。可青钝色的茶叶并不是她追求的颜色。

“这个方法就作为备选吧。”章千予说。

……

时间过得飞快，转眼就到了周六尝新菜的日子。外面淅淅沥沥下着雨，一辆黑色库里南停在弄堂里厢门口。司机下车撑伞来到后座，打开门，接Monica下来。

还是那间能容纳二十人的大包间。Monica今天穿了浅蓝色七分袖西装，梳着低马尾盘发，干练又不失柔美。她端坐在桌前，说：“那就开始吧。”

厨房里，一阵忙碌。上次被点名的厨师，从容不迫地做着研发的新菜，或水汽蒸腾，或案台前点缀，或热油中翻炸，厨师们都紧盯菜色，十分认真。