第363章 试菜环节363（1 / 2）

“放蛋泡跟水淀粉，轻轻缓慢的搅匀，尽可能的保持蛋泡使其蓬松。”

“是！”

罗江深呼出一口气，让心情彻底平稳下来。

就像苏阳所说的那样，他慢慢搅拌着。

蛋泡避免不了消融，但看上去整体却依旧保持着蓬松。

“鸡汤差不多了，先过滤一下，然后倒进锅中烧开，加到鸡蓉里面。”现在已经到了制作的最后几步。

苏阳也从凳子上站了起来，观察着罗江的动作。

过滤后的鸡汤变得十分清澈，没有半点浑浊。

烧开后倒入鸡蓉里继续搅拌。

“这一步的目的是提高鸡蓉的温度，让之后的成菜增添一些鸡汤鲜味。：”

“并且也能加快成熟，少吸油保持清爽的同时，也能够保持嫩度。”

“嗯！我明白了！”

“可以了，滑锅吧。”

“是！”

“下刚刚炼好的猪油。”

猪油是用一小块猪板油炼的。

苏阳并没有拿很多猪板油回来，因为这道菜还是得追求少油。

猪油烧热后，苏阳直接让罗江把调好的鸡蓉下入锅中。

用炒勺慢慢推炒至成熟后，即盛出装盘。

“直接盖上保温盖吧。”苏阳说。

不得不说，曹伟对于菜品的选择也极为聪明。

在能够炫技的同时，雪花鸡淖本身也不用担心变凉，以及因为水蒸气的原因，影响菜品本身的口感。

“摊神，我们还有火腿没用上。”罗江说。

“火腿最后再撒。”

“现在先把火腿拿出来吧，只要瘦肉部分，切成细末，大概芝麻大小就行，也别太小。”

罗江按照苏阳所说照做。

他先是把火腿切成薄片，随后仔细的去除肥肉部分后，将其切成芝麻粒大小。

“然后待会直接撒吗？”罗江问。

“不，猪油滑锅后把油倒出，之后关火下火腿末，快速翻炒后用热鸡汤洗一遍，之后再大火蒸半分钟。”

苏阳的话直接让罗江愣了神。

每一步操作听上去都极为合理，但结合起来却又显得多余。

但由于对苏阳的信任，罗江也没多想，直接按照苏阳所说的做。

直到他按照流程做完，将做好的火腿与生火腿进行了对比后，一眼便看出了差别。

做好的火腿末无论是从色泽，又或者是香味而言，都明显好于生火腿。

用少量猪油快速翻炒后，赋予了火腿表面一层光泽的同时，也使其增香。

鸡汤的清洗，是为了去除猪油带来的多余油腻感，却又能保留表面的光泽。

而最后大火蒸的这一步，则是直接改变了火腿末的颜色。

此时的火腿末在原本的色彩上，更是增添了一丝的桃红色。

“时间内差不多了，把火腿末撒在雪花鸡淖上吧。”

“切记，从中间撒，外圈往里的三指宽不能有火腿末。”

“这…好的摊神。”

罗江谨慎的撒上火腿末。

恰好这时，铃声响起。

——叮叮叮！！

“制作环节结束，还请各位停止烹饪！”

随着主持人宣布，在场的工作人员也纷纷监督着参赛选手。 然而在场的选手，也都是经验老道的厨师，又怎么可能会犯错过时间这种最低级的错误。