第91章 菜品点评91（2 / 2）

刘章见云姝转身要走不由得叫住了她“阿九师父，今天我们做的菜，你不点评一下吗？”</p>

这话一说，整桌人的腰板都不由自主地挺直了，全都目光灼灼地盯着回身的云姝。</p>

“可以吗？阿九师父。”</p>

“做的还算过关吗？”</p>

“有没有哪里做的不够好？”</p>

……</p>

众人七嘴八舌地问着，有担忧者、有忐忑者、也有暗含期待者。</p>

云姝看着这幕笑了，“我确实有点评之意，本想着事后找你们个人谈的，但既然你们迫不及待地想知道，那就现在给你们说说。”</p>

此话一出，立即有人起身给她搬了个椅子过来，其他人也全部往两边挪动，给她让出了主位。</p>

“先说今天的这四道凉菜：温饱拌白菜心、芹菜拌豆腐干、五色拌凉菜和沙姜白切猪手。</p>

我知道在今天的这桌席面里，这四道凉菜显得有点普通了，但越是普通的菜，越不容易做的出彩。</p>

而且最主要的是，商议菜品之时，你们记住了我当时说的话，那就是配合。</p>

咱们是要做一桌席面的，所以不是要某一道菜的一枝独秀、特立独行，而是要整桌席面的整体统一、协调。</p>

俗话说，红花需得绿叶配。</p>

凉菜，作为最先上来的菜，首先要做到夺人眼球的效果，吸引住食客的注意力，调动起他们的食欲；其次就是要起到开胃的效果，调动起食客的胃口，对于接下来上的热菜和大荤之菜产生食欲。</p>

今天这一荤三素，无论是从刀工、调味，还是从摆盘、色彩搭配来说都做的非常好，可以说无可挑剔！</p>

和今天的热菜互相搭配，爽口解腻、开胃下饭，非常棒！”</p>

云姝的话一落，负责凉菜的四个小伙子顿时一个个挺起了胸脯，脸上全是激动的笑容。</p>

抽签之初，他们曾经很是忐忑。</p>

照比没抽中的人来说，他们是幸运的。</p>

可是看到抽到凉菜的签子，他们又觉得自己是不幸的。</p>

因为就像云姝说的，凉菜很难做到出彩，更别说还不是单一一道凉菜，而是为了整桌席面服务的四道凉菜。</p>

为此，他们也曾心中打鼓，担心自己就算发挥出了全部的水平，也很难得到阿九师父的肯定。</p>

但没想到的是，阿九师父竟然给予了他们最高的赞美！</p>

四个小伙子的心一下子火热起来。</p>

这可比平日里师父对自己的夸赞还让他们觉得舒心，尤其是看着其他人看向他们的眼神，更加让他们觉得扬眉吐气！</p>

“咱们再说今天的这些热菜，我自己做的就不评价了，这个评价交给你们，说说大家做的这四道热菜：木樨肉、牡丹燕菜、麻婆豆腐和肉燕。</p>

木樨肉是典型的孔府菜，是用猪里脊片与鸡蛋、木耳等混炒而成的，因为炒制的鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。</p>

原本里面是有竹笋和玉兰片的，但你这里面换成了黄花菜和黄瓜片，这明显是燕北地区的做法，所以我才说这是一道京菜。</p>

刀工没问题，火候也可以，里脊肉没有被炒老，显然是一变白就放葱姜蒜煸炒了。口味鲜美、味道清新、口感丰富，很不错。</p>

唯一的一点不足之处就是里脊片腌制时的糊有一点点多，这样会影响里脊肉的调味和口感，但是不仔细品尝也不容易被人发现。不过下次腌制的时候少那么一点点就更好了。”