第80章 九孔穿山灶80（2 / 2）

云姝见状笑了“所以总结来说，这世界上美味的菜肴有很多，就算是国宴上有百道菜品，也难以囊括天下美食。</p>

更不要说众口难调，因为每个人都有自己最喜欢吃的菜，也很难说服对方赞同自己的最喜欢。</p>

但有一种菜，是无论谁都没无法抗拒，而且一段时间不吃就会反复怀念的，那就是家乡菜！”</p>

众人一瞬间恍然，然后纷纷点头表示赞同。</p>

云姝继续道：“我跟邱管事和这帮工匠们都聊过，他们几乎都是汉人，其中还有好多是早些年从中原地区迁移过来的，所以口味都偏向豫菜。</p>

既然如此，那我就准备做一桌以豫菜为主的宴席来答谢他们。</p>

做豫菜，又是招待这么一帮人的，那就有一种灶台最适合这样的宴席了。”</p>

云姝说着将一张草图展开给大家看，几人顿时围了过来，看着这张图脸上显露出几分震惊的表情来。</p>

“这是……一排灶台？”</p>

“一、二、三、四……九个？”</p>

“不是已经建成厨房了么，那么多的灶台还不够用么，为何还要再搭一个这样的灶台？”</p>

“对啊，你不是已经设计了一个七星灶么，七个还不够用，现在竟然还出来一个九个孔的灶台？”</p>

“不过七星灶是前后的，这九个孔的灶台却是一排直着的，那要开几个灶膛啊？”</p>

……</p>

几个人疑惑地念叨出声，其中云夫人见识最多，微微蹙眉道：“我好像在崤函一带见过这样的灶台，那边地形比较特殊，当地人都是穴居的。‘进村不见人，见树不见村’说的就是那里。</p>

当地村民家里办寿宴或者喜宴的时候就会搭这样的灶台，然后一个厨子就可以做出供应一场盛宴的饭菜。”</p>

云姝不由得竖起了大拇指“师父说的对，这就是那边特有的灶台，也叫‘九孔穿山灶’，</p>

和七星灶有异曲同工之妙。</p>

不过七星灶前面三个大灶头用来炒菜、炖饭、蒸馒头，四个小灶头只用来温水，下面是没有火的，仅靠余温来作用。</p>

但九孔穿山灶的九个灶台都是用来做菜的。这个灶台在搭建的时候要呈斜坡依次向上，灶心是相通的。</p>

根据热气往上走的原理依次在灶台上开大小不同的九个灶孔，如此可以同时放置九口锅。</p>

在当地对于这种灶台有七紧、八慢、九消停的说法，意思就是请宾客做流水席的时候，放七个锅有些紧张，八个锅有些慢，九个锅则刚刚好。</p>

同时也正适合做他们号称‘十全十美’的十碗水席。</p>

这个灶台因为每一个灶的火力都不相同，所以九口锅的受热也不相同，这个九孔穿山灶就是最大程度上的利用了热能，如此九口锅同时操作，非常的省事高效且便捷。”</p>

云姝指着灶台给大家做一一的讲解“穿山灶的第一个灶台是火力最旺的，最适合蒸煮，然后随着火力的逐步减弱，依次为炖、焖和保温。</p>

如此，哪怕只有一个厨子，也能一次性做出一场宴会的席面来，而且这个席面还有荤有素，有菜有肉，不仅包含煎、炒、烹、炸、烧，菜肴还能香而不干、甜而不腻、补而不燥、爽而不硬，可谓十全十美。”