第五十五章 人情世故55（2 / 2）

他切下来三斤赤麂肉，打算煲汤。

他还找来冬笋、蔗糖、大葱、陈皮、老姜、蒜头、花椒、桂皮和红枣等，作为烹饪配料。

赤麂肉虽然不像野猪肉那么腥，但若是不用心处理，也会有腥臊味。

莫有银首先要把麂子肉中的血水去掉。

他将赤麂的肉块冷水下锅，放入拍碎的大葱段和老韧的姜片。

控制好柴火灶的火候，中火烧至水沸腾。

在这个过程中，他看到锅中水发生变化，由清澈透明变成飘满血沫子，浑浊不堪。

水沸腾后捞出肉块，此时肉块上面还附着不少血沫，他就用冷水冲洗干净。

莫有银把蔗糖块放在锅里用铁铲碾碎、化开，便于在后续过程中析出甜味。

冬笋去除麻涩味的方法，有水煮和油焖两种。

水煮的做法比较适合清炒，感觉这道菜适合用油焖，他就选择油焖。

莫有银将冬笋切成三角锥状，下油锅炸熟，捞出备用。

接着，再放入几个花椒到油锅里，等闻到花椒的麻香，看到花椒颗粒也变得有点焦黑，快速捞出去掉。

这时他再撒入陈皮、桂皮、香叶、八角、姜块、蒜瓣等等，炒出香味。

感觉差不多了，倒入麂子肉块和大葱段同炒，可以让肉块收紧一点，同时也吸附些香料的气味。

再倒进去两勺米酒同炒，给麂肉增香辟膻。

加入油焖过的冬笋块和红枣再翻炒一会儿，再加入适量清水烧开。

水是最好的融合剂，可以有效帮助各种食材出味，让赤麂肉更加入味。

最后，再倒入少许酱油，帮助麂肉上色，直接翻炒收汁。

出锅装进餐盆，点缀几面辣椒圈和本土特色香菜。

莫有银正在厨房里忙活的时候，韦多财已经到了。

莫怀德父子也被莫母叫过来吃饭，山里人喝酒喜欢喊亲戚来作陪，人越多越热闹，越喝越开心。

此时，几个男人在院子里站着抽烟、闲谈，等待着吃饭。

莫有银将赤麂肉做好后，又制作一道青椒野猪肉，最后再炒出来两样青菜。

不一会儿，他将所有菜都端上桌。

莫有银深呼一口气，轻声道：“妈，你把碗筷摆上，我出去喊他们。”

他走出门，看向几个人，招呼道：“得了喔，菜都炒好了，入桌了喔。”

说完，他转身走进厨房，洗干净手上的油污。

大家刚坐下，韦多财就惊叹道：“哇，那么丰盛啊，看来我带来两斤酒，带得少了啊。”

莫怀仁忙说道：“喝多少不要紧，今天咱们主要尝尝麂子肉，我可没吃过这种野味呢！”

在座的人，除了莫有银，没有人吃过麂肉。

山里面的赤麂，胆小谨慎，非常不容易捕获。

莫有银前世，在一个老猎户家里尝过一回赤麂肉。

吃过一次，回味无穷，他便向老猎户请教烹饪方法，今天总算能学以致用了。

莫怀仁身为主人，率先动筷。

他缓缓夹起一块麂肉放进嘴里，慢慢的嚼，细细的品。

顿时，他眼前一亮，神情略显激动。

“这麂子肉太好吃了，你们快尝尝，野味就是香啊！”

众人闻言，纷纷动筷。

吃到麂肉的滋味，每个人脸上都笑容满满。

他们不吝赞美，夸莫有银不仅会打猎，厨艺也很好。